Продукты:
Филе говядины для запекания — 800г
горчица
соль, перец
оливковое масло
сливочное масло – 30г
грибы Chestnut – 350-400г
репчатый лук белый — 1 большая луковица
молотый мускатный орех — 1\4 ч.л.
Prosciutto слайсами — 2 упаковки, 12 слайсов
розмарин — 2-3 веточки
зубчики чеснока — 3-4 шт.
1 желток
Jus-Rol слоеное тесто — 1 упаковка
Как готовить?
Филе говядины должно быть такого размера, чтобы его можно было завернуть в слоеное тесто.
Мясо посолить и поперчить со всех сторон. Раскалить сковороду с 1 ст.л. оливкового масла, положить в него раскрошенный чеснок, веточки розмарина и зарумянить мясо, все время переворачивая. Говядина должна покрыться румяной корочкой со всех сторон. Если филе толстовато, то поставьте его в духовку на 200г С на 15 минут. Обмазать горчицей, оставить остывать.
Грибы и чеснок мелко порубить в кухонном процессоре, растопить сливочное масло и сначала обжарить мелко порубленный лук. Потом добавить грибы. Когда вся жидкость выпарится, добавьте соль, перец и мускатный орех. Должна получиться однородная масса, типа паштета.
Раскатайте пищевую пленку и разложите слайсы Prosciuttо внахлест, советую посмотреть любой ролик в интернете, чтобы разобраться как именно их раскладывать. Немного поперчите. Сверху выложите грибную массу и распределите оставляя место со всех краев. Выкладывайте говядину. Теперь надо аккуратно закатать мясо в пленку, достаточно туго. Края Prosciutto должны сомкнуться, и мясо должно оказаться внутри. Теперь добавляйте пленки, и закручивайте в тугой батон. Чем туже будет батон, тем сочнее будет ваше мясо. Уберите в холодильник на 15 минут. После этого, сняв пленку, закрутите в такой же батон из теста. Края защепить. Снова в тугую пленку и в холод на 15 минут. Достаньте, снимите пленку, обмажьте желтком со всех сторон. Сделайте острым ножом продольный надрез, и поперечные, чтобы получилась елочка. Посыпьте крупными кристаллами соли и ставьте в духовку. 200 С, 35 минут. Перед тем, как нарезать, дайте постоять 15 минут.
Ура, мы закончили.
Коментарии