Ну давайте сначала разберемся, что оно такое. Pulled pork это свинина которая приготовлена до такой степени мягкости, что легко разбирается на волокна. Ее можно подавать в булочке, как бургер, с пюре или запеченными овощами. Также она хорошо замораживается.
Вопрос : какую часть свинины лучше купить?
Ответ : лопаточную, кусок около 2 кг
Вопрос : Как расчитать количество соли на окорок?
Ответ : 1 ст.л. на 1 кг мяса
Начинаем :
Свиной окорок туго обвязать кулинарной бечевой крест-накрест, по диагоналям, весь окорок должен быть туго собран в одно целое. Расстелить на столе пищевую пленку. Смешать в пиалке ( на 2 кг мяса) 2 ст.л. крупной соли, 1 ч.л.молотого кумина, 2 ч.л. сушеного орегано, 1 ч.л. красного чили перца, 2 ч.л. паприки, 1 ч.л. молотого черного перца. Выложить мясо на пленку и начинаем обсыпать его специями со всех сторон, втирая их. Обернуть окорок туго этой же пленкой, сложить в пакет и убрать на ночь в холодильник.
Утром достать, обсушить бумажными полотенцами.
Нарезать 2 луковицы слайсами, 2-3 зеленых яблока дольками. Развести в миске 300 мл яблочного сока и 2 ст.л. Дижонской горчицы. Раскалить 2 ст.л. оливкового масла в глубокой сковороде и обжарить окорок на сильном огне со всех 6-ти сторон, до зарумянивания.
Отложить в сторону. В этой же сковороде поджарить репчатый лук, на медленном огне около 5 минут. Добавить яблоки, прибавить огонь, и все время мешая, прогреть 3 минуты. Овощи выложить на дно Slow Cooker, сверху уложить свиной окорок шкуркой кверху, полить яблочным соком с горчицей, можете добавить пару веточек свежего тимьяна, закрыть крышкой, установить режим HIGH, и готовить 4 часа, потом переключить режим на LOW, и готовить еще два часа.
Выложить мясо на решетку, срезать все веревки, выложить на поднос и двумя вилками разделить на волокна. Овощи откинуть на сито, и оставшимся соком полить разделанную свинину.
Коментарии