Продукты :
1,1 л овощного или куриного бульона
1 небольшой кусочек сливочного масла
2 ст.л. оливкового масла
1 большая луковица
2 зубчика чеснока
½ головки стеблевего сельдерея
400г ризотто риса
2 винных стакана сухого вермута
Морская соль, черный молотый перец
Еще 1 небольшой кусочек сливочного масла
90г сыра Пармезан
Приготовление :
Головку сельдерея, луковицу и чеснок мелко порубить. Приготовить бульон. Разогреть оливковое масло и 1 кусочек сливочного в большой глубокой сковороде ( я делаю в WOK-pan). Выложить в нее овощи и на медленном огне прожарить 15 минут, не подрумянивая.
Добавить рис и увеличить огонь до максимума. Рис начинает прожариваться и вам все время нужно его перемешивать. После 1-2 минут рис будет выглядеть слегка прозрачным. Вылейте вермут и продолжайте перемешивать. Когда вермут полностью впитается в рис, добавьте первую порцию бульона и хорошую щепотку соли. Убавьте огонь и протушите рис медленно. Снова добавьте бульон и перемешайте, прежде чем добавить новую порцию бульона, убедитесь что предыдущая полностью впиталась в зернышки риса. Весь этот процесс занимает примерно 15 минут. Поробуйте, как на ваш вкус рис уже готов ? Если да, убирайте с огня. Если не совсем, а бульон уже кончился то добавьте еще немного горячей воды и доведите рис до готовности. Приправьте солью и свеженамолотым черным перцем по вкусу.
Уберите с огня, положите второй кусочек сливочного масла и натертый сыр Пармезан.
Коментарии