Что такое гравлакс ? Это маринад для мяса из водки. То есть говядину термически вы не обрабатываете. Не пугайтесь, это не более опасно чем вяленая рыба, которую все любят. Так что мой совет купить этот кусок мяса у того продавца, у которого его свежесть гарантированна!
Продукты :
½ кг свежей мраморной говядины (верхней части)
75 мл водки ( ну можно не очень свежей, но качественной !)
50г мелкого сахара
50г соли
1/2ч.л. перца горошком
2-3 маленьких сушеных чили перчика
1.5 ст.л. растительного масла.
Приготовление :
Перемешайте как следует все ингредиенты маринада до полного растворения соли и сахара. Достаньте говядину из холодильника за 1-2 часа до приготовления. Разрежьте на 4 одинаковых куска и обсушите бумажными полотенцами . Вылейте маринад в плотный полиэтеленовый пакет, опустите кусок мяса в маринад и плотно завяжите. Поместите пакет в миску и уберите в холодильник. Начинать мариновать мясо лучше вечером и в течении первого вечера 5-6 раз его переверните, чтобы оно равномерно пропитывалось маринадом. В общей сложности мясо должно мариноваться 3 суток и в течении следующих дней переворачивайте его 2-4 раза в день.
На 3 день ваше мясо будет готово. Достаньте его из маринада, обсушите снова бумажными полотенцами и уберите в сухую коробку для хранения. Храниться оно великолепно до тех пор пока не кончиться ( а кончается оно очень быстро !). Нарезайте его при подаче на стол на тонкие маленькие кусочки, которые можно наколоть на деревянную шпажку для закусок.
Коментарии