Кремовый суп из запеченной цветной капусты и шампиньонов

Какие продукты:

небольшой кочан цветной капусты

шампиньоны 300г

листочки тимьяна — 1 ч.л.

зеленый лук — 2-3 лучика

1 большая картофелина

чеснок — 3 зубчика

овощной бульон — 700 мл

геркулесовое молоко (миндальное) ½ чашки

тертый пармезан — ½ чашки

соль, перец

оливковое масло — 3.5 ст.л.

Как готовить ?

Разогреть духовку до 200г. Разделить цветную капусту на соцветия, сбрызнуть оливковым маслом ( 2 ст.л.) , посыпать солью и перцем и запечь в духовке 20-30 минут до золотистого цвета.

В большой толстостенной сковороде разогрейте оставшееся оливковое масло и обжарьте раскрошенный чеснок пол-минутки. Добавьте нарезанные шампиньоны,

листья тимьяна и потушите на среднем огне до исчезновения жидкости. Выложите нарезанный зеленый лук и тушите еще 5 минут, все время помешивая. Добавьте запеченную цветную капусту, оставив несколько соцветий для сервировки, бульон, нарезанную картошку и доведите до кипения. Убавьте огонь и варите 30 минут. Приправить солью и перцем, попробовать на вкус и измельчить блендером. Вылейте в готовый суп геркулесовое (миндальное) молоко, сыр пармезан и варите на маленьком огне еще 10 минут.

Сервируйте, украсив соцветиями запеченной цветной капусты, можно добавить немного нежирных сливок.

Приятного аппетита!