Опара :
150мл молока
1ст.л.сахара, 1 ст.л. муки
25г прессованных дрожжей или 9г сухих
Тесто :
1 яйцо + 1 желток (не из холодильника)
100г сахара
400г муки
100г сливочного масла комнатной температуры
1 ч.л. ванильной эссенции
Щепотка соли, 50г изюма
Пропитка :
200мл воды + 100г сахара + 2 ст.л. рома
Глазурь :
250г сахарной пудры + вода
Приготовление :
Молоко температуры 40г С выливаем в большую миску, добавляем остальные игнредиенты , перемешиваем и отправляем в теплое место на 30 минут. Через полчаса опара должна увеличится в объеме в несколько раз. Тогда добавляем яйца,ванильную эссенцию, сахар, муку и замешиваем тесто, будем надеятся, что оно еще теплое. Теперь самое главное – в него нужно вмешать кусочки сливочного масла. Месим руками, сначала будет трудно, но постепенно масло начнет таять и тесто будет менять свою структуру. Его нужно мешать 10-15 минут, все время вытягивая вверх, чтобы оно насытилось кислородом. И напоследок добавляем вымоченный в воде и обсушенный изюм. Готовое тесто накрываем салфеткой и ставим в теплое место на 1,5 часа. Если все сделано правильно, оно увеличиться в объёме в 3-4 раза. Когда оно подойдет , вы увидите , что оно состоит из воздушных нитей. Теперь разделяйте его на шарики, если у вас большие формы то на 10-12, у меня маленькие и получилось 14. Форму надо заполнять на 1/3 объёма. Поставьте еще на 30 минут в теплое место. И потом в духовку при температуре 180г С на 20-25 минут. Даем остыть десять минут и вынимаем из формочек.
Не расслабляйтесь, только сейчас мы начнем эти сладкие булочки превращать в ромовые бабы! Растворите сахар с водой на огне до сиропного состояния. Обычно хватает довести до кипения и проварить пару минут. Уберите с огня и добавьте ром. Теперь у вас есть два варианта : первый – наколоть булочки зубочисткой и погружать в сироп на пару минут, второй – вводить сироп внутрь с помощью шприца с тонкой иголокой.
И последнее что нужно сделать это на остывшие и пропитанные пьяной начинкой булочки нанести глазурь. Для ее приготовления надо в сахарную пудру добавить несколько ложек воды и хорошо размешать. Глазурь должны быть густой. Наносите на верхнюю поверхность булочек, в несколько слоев.
Уфффф, мы справились !
Коментарии