Я бы сказала что это королевское блюдо! Но начинать его готовить надо за 4 дня до праздника. Я купила два куска от бараней ноги без кожи и костей, общим весом 1 кг. Все расчёты даны на это колличество мяса. Форму для запекания надо выбирать такую, чтобы уложенное в неё мясо полностью покрыло овощи на дне формы. Ну вот и все инструкции..Итак начинаем. Этот маринад вы также можете использовать для куска свинины или говядины (опять- таки без кожи и костей).
Маринад :
600мл белого сухого вина
150мл винного уксуса
3-4 ст.л.оливкового масла
1 луковица
1 морковь
2 стебля сельдерея
2-3 зубчика чеснока
1 ст.л. сухих ягод можевельника
1 ст.л. семян кориандра
1 ч.л. перца горошком
2.5 ч.л.соли
3 лавровых листа
Веточки розмарина, чабреца, и петрушки
Приготовление маринада :
Очистить овощи и мелко порезать. Разогреть оливковое масло и поджарить все вместе до золотистого цвета. Растолочь в ступе все пряности, разломать лавровый лист,порезать веточки пряных трав. Добавить в овощи вино, уксус, пряности, лавровый лист, травы. Довести до кипения. Кипятить без крышки 15-20 минут. Остудить.
Баранина.
2 куска мякоти, без кожи – 1кг
3-4 моркови
3 луковицы
3 ст.л. оливкового масла
Соль
Приготовление :
Возьмите плотный полэтиленовый пакет, вылейте в него весь маринад, с овощами, травами и т.д.. Выложите свеху мясо, завяжите пакет, поверните мясо в нём, чтобы оно все было покрыто маринадом. Уберите в холодильник на 3 дня, переворачивайте мясо дважды в день.
В день приготовления достаньте из холодильника за 3-4 часа до запекания.
Достаньте мясо из маринада, обмакните бумажной салфеткой. Маринад процедите и оставьте сок, не выливайте.
В форму для запекания выложите крупно порезаные овощи, сбрызните половиной оливкового масла и посолите. Положите мясо на овощи так, чтобы овощи были полностью закрыты. Смажьте мясо оставшимся маслом. Запеките в духовке 230 С в течении 20 минут. Достаньте, полейте соком от маринада, накройте фольгой и убавьте температуру до 180 С / 160 С с феном.
Выпекайте около 2-х часов, через 1 час я переворачиваю куски мяса. Баранина должна получиться мягкой и сочной. После приготвления подержите его наркытым вне духовки около 20 минут и можете нарезать и подавать. Для сервировки хорошо подходят овощи на пару, такие как брокколи, аспарагус, маленькие кукурузки.
Коментарии