Наверное первый вопрос что такое тартин ? Это открытый пирог, основой которого является песочное или, в нашем случае, слоеное тесто.
Итак. Из чего?
100-150г слоеного теста (не дрожжевого)
4-5 спелых груши
150г сахара демерера
100г сливочного масла
30мл воды
1 ч.л. ванильной эссенции
½ ч.л. молотой корицы
Как ?
Первое что нужно выяснить в чем вы будете выпекать этот пирог. Если есть сковорода, которую можно ставить в духовку, то супер ! если нет, то вам нужно приготовить форму для запекания, разъёмную, противень для выпечки и сковороду в которой вы будете делать карамель.
Я начинаю с очистки груш : снимаю кожуру, режу пополам и вырезаю сердевину. Теперь нужно примерить их к форме. Располагая солнышком, острыми концами к середине и круглыми к краю формы, груши должны заполнить все пространство. Поэтому я написала 4 или 5. Померили. Откладываем груши в сторону. Если будете выпекать в форме, то смажьте ее маслом.
Тесто. Я беру готовое раскатанное. Если у вас такого нет то раскатайте сами 0,5-0,7 мм толщиной. Вырезайте круг. Если печете в сковороде то вырезайте его по большему, внешнему краю сковороды. Если в форме, то на 1 см шире чем форма. Поэтому я написала , что теста нужно100-150г, в зависимости от размера формы. Вырезали. Накололи вилкой. Отставили.
Карамель . В сковороду высыпьте сахар и положите сливочное масло. Поставьте на сильный огонь на 2-3 минуты и все время мешайте деревянной лопаткой. Когда масло начнёт таять, убавьте огонь до минимума (2) и как только сахар растает, добавьте воды. Теперь можно оставить на среднем огне и иногда помешивать. Варить нужно примерно 15-20 минут и в последние пять минут добавить ванильную эссенцию. Карамель должна получиться коричневого цвета. Включите духовку на 200г С.
Теперь собираем все вместе.. Если печете в этой же сковороде, выкладывайте в карамель груши разрезом вверх, солнышком. Если в форме смазанной маслом, то выложите груши таким же способом и залейте их карамелью. Посыпьте груши корицей. Сверху положите тесто, сделайте отверстие посередине и, с помощью деревянной лопатки подоткните края, как бы укрывая груши. Поставьте на противень (на всякий случай, вдруг карамель протечет на дно духовки ). Пеките при температуре 200г С 10 минут , убавьте мощность до 180г С и выпекайте еще 20-25 минут. Тесто должно стать золотисто-коричневого цвета.
Вынимайте пирог из духовки, дайте ему остыть 15 минут, накройте сковороду или форму тарелкой и переверните.
Подавайте теплым со сливочным мороженным и свежей клубникой. Можно вместо мороженного взбить сливки.
Коментарии