Для теста :
200г жаренного миндаля без кожицы
4 белка из холодильника
100г сахара
Для крема:
3 г быстрорастворимого желатина
30мл воды
4 желтка
150 мл жирных сливок
150г мягкого сливочного масла
1 ч.л. ванильной эссенции
Для глазури:
100г горького шоколада
20г жаренного миндаля
30мл растительного масла
Для посыпки :
горсть обжаренных хлопьев миндаля
Приготовление:
Поджарить миндаль, не рекомендуется использовать миндальную крошку, она слишком мелкая.
Желатин замочить в воде и размешать до полного растворения. Желтки взбить с ванильной эссенцией. В сотейник вылить 75мл жирных сливок, добавить 70г сахара, подогревать до растворения сахара (не кипятить!), затем добавить желатин и растворить его в сливках, тщательно перемешивая. Тонкой струйкой, постоянно взбивая, влить горячие сливки в желтки. Перелить смесь в сотейник и вернуть на огонь. Постоянно помешивая венчиком, заварить крем на среднем огне до состояния жидкой сметаны.
Перелить в чистую миску, накрыть пленкой в контакт и остудить. Убрать в холодильник на час.
Теперь, займемся коржами.
Измельчить 200г жаренного миндаля, в мелкую крошку. Холодные белки с оставшимся сахаром на средней скорости до плотных пиков. Аккуратно при помощи лопатки подмешать миндальную крошку. Разогреть духовку до 180г С. На пергаментной бумаге нарисовать два круга и выложить на него тесто и аккуратно разровнять. Выпекать 20-25 минут. Остудить.
Заварной крем достать из холодильника.
Очень мягкое сливочное масло взбить на высокой скорости около 3 минут, до посветления и пышности. Аккуратно вводить заварной крем , по 1 столовой ложке, продолжая взбивать. В конце влить оставшиеся сливки и снова тщательно взбить.
Остывший корж выложить на блюдо, намазать его меньше половины кремом, накрыть вторым коржом, обмазать кремом, боковые стороны тоже, выровнять и убрать в морозилку на 1 час.
Итак, мы подходим к финалу. Глазурь. Оставшийся миндаль порубить. На водяной бане или в микроволновке растопить шоколад, добавить миндаль, размешать. Вынуть торт из морозилки, залить глазурью, разровнять и снова убрать в морозилку на 40 минут.
Последним штрихом, делающим торт красивым, могут стать обжаренные хлопья миндаля, посыпанные сверху глазури.
Ваши мучения закончились, Шведский миндальный торт готов!
Коментарии