Запеченный хумус:
Готовый хумус 400г
3 ч.л. молотого кориандра
1 ч.л.молотого кумина
горсть обжаренных и измельченных грецких орехов
оливковое масло — 2-3 ст.л.
Все перемешать, выложить в форму для запекания и запечь при 200г в духовке 15-20 минут.
Смесь должна начать закипать. Посыпать орехами. Подавать с лавашем или турецким хлебом.
Свекольная закуска:
2-3 свеклы запечь в фольге около 1 часа.
2-3 зубчика чеснока измельчить
3-4 ч.л. молотого кориандра
очень густой греческий, лучше турецкий йогурт
горсть обжаренных и измельченных грецких орехов
Запеченную свеклу натереть на крупной терке, смешать с чесноком и кориандром, когда будете мешать с йогуртом, помните, смесь должна оставаться густой, а не плавать в йогурте. Я иногда добавляю в йогурт очень густой майонез, типа Hellmanns. посыпать орехами. Подавать с кебабом или бараньими ребрами. Можно посыпать хлопьями перца Чили.
Мезе с сыром фета:
Небольшой кочан капусты Брокколи приготовленный на пару
3-4 зубчика чеснока
горсть обжаренных орехов Фисташки или Кедровых
100г сыра Фета
Кремовый сыр типа Philadelpfia, сколько понадобиться.
Мелко нарубленная свежая петрушка, примерно горсть.
Орехи измельчить в кухонном процессоре, не в пыль, в крошку.
Паровую Брокколи, чеснок, часть орехов, сыр Фета измельчить на кухонном процессоре. Выложить в миску и добавить Кремовый сыр, и продолжать добавлять до тех пор, пока масса не достигнет консистенции густой пасты. Выложить в пиалку, сбрызнуть оливковым маслом, посыпать орешками, которые остались. Подавать с любым блюдом из Булгура или риса, или с мясным.
Острый салат Эзме:
1 красная луковица
250г помидорок Черри
1 красный перец колокольчиком
1 красный свежий чили перец, без семян
2 ст.л. нарубленной свежей петрушки
1 ст.л. лимонного сока
1 ст.л. гранатовой патоки
1,5 ч.л. молотого мексиканского чили перца
2-3 ст.л. томатной пасты
соль и перец
Измельчите лук в кухонном процессоре, лучше со щепоткой соли. На большой доске измельчите все ингредиенты ножом, орудуя им как сечкой, чтобы консистенция была между салатом и дипом. Переместите в миску, добавьте лук, лимонный сок, патоку, томатную пасту. Попробуйте на соль перец, добавьте, сколько посчитаете нужным. Подавайте к любому блюду из турецкой кухни. Можно хранить в холодильнике около 1 недели.
Острые котлетки из Булгура:
2 чашки мелкого Булгура
1,5 чашки горячей воды
1 большая луковица, натереть, сок отжать
3-4 зубчика чеснока
3 ст.л. томатной пасты
2 ст.л. Турецкой сладкой перцовой пасты
1 ст.л. копченой молотой паприки
1 ст.л. хлопьев Чили перца
1 ч.л. молотого кумина
0,5 чашки оливкового масла
3-4 ст.л. гранатовой патоки
1 ч.л. соли
½ пучка свежей рубленной петрушки
2-3 лучика зеленого лука, порубить
листья Iceberg Lettuce и дольки лимона для сервировки
Выложить сырой Булгур в просторную миску, залить горячей водой, накрыть крышкой и выдержать 20 минут. В это время измельчить лук и чеснок в кухонном процессоре. Очень тщательно отжать сок, я это делаю через бумажное полотенце.
Смешать готовый Булгур, лук, чеснок, перечную пасту, приправы, половину оливкового масла. Перетирать руками около 10-15 минут. Добавьте гранатовую патоку, измельченную петрушку и зеленый лук. Добавьте оливкового масла столько, чтобы масса была похожа на тугой пластилин. Теперь сделайте шарики размером с грецкий орех, и сжимайте в ладони, делая плоские рефленые колбаски. Выкладывайте на листья салата, полейте немного гранатовой патокой и сервируйте с дольками лимона. Это очень вкусно!
- Свекольная с фетой:
4 свеклы, 100г феты
2 ст.л. жидкого меда
2 ст.л. оливкового масла
2 ст.л. Греческого йогурта
3 ч.л. нарубленного укропа
соль по вкусу
Свеклу запечь в фольге в духовке 180г С около часа. Почистить, остудить и переложить в кухонный процессор. Добавить половину меда, половину оливкового масла, весь йогурт и укроп. Измельчить, превращая в густую пасту. Если хотите более жидкую массу, добавьте еще йогурта. Попробуйте на соль, если надо то подсолите. Выложите в пиалу, полейте оставшимся медом и маслом. Подавайте с чипсами Тортилла.
Коментарии