Это самый настоящий рыбный ароматный бульон. Я его использую для паэльи, рыбного супа или…, придумайте сами для чего.
Продукты :
1 кг рыбных хребтов, плавников, головы, хвостов
3 ст.л. оливкового масла
1 репчатая луковица
1 большая морковь
1 луковица фенхеля со стеблями
3 стебля сельдерея
3-4 перца горошком
соль
2 чашки белого вина или вермута
горсть сушеных грибов
2-4 лавровых листа
1 звездочка аниса
1-2 ч.л. сушеного тимьяна
Приготовление:
Рыбьи потроха хорошо промыть в 3-4 водах.
Нарезать стебли сельдерея, фенхеля, лук, морковку кружочками. Разогреть оливковое масло, выложить овощи и обжаривать в течение 10 минут, до полумягкости. Луковицу фенхеля разрезать на 4 части.
Залить рыбные запчасти водой и поставить закипать. Снять несколько раз пену, когда закипит. Выложить обжаренные овощи, фенхель, сушеные грибы. Когда закипит, найти крышкой и варить на маленьком огне около 1 часа. После добавить соль, вино или вермут, лавровый лист, перец горошком, анис, тимьян. Когда закипит, проварить еще 30 минут. Дать остыть, процедить через сито и марлю. Если нужно, то два раза. Я разливаю по пакетам, пишу сколько мл и замораживаю.
Коментарии