Продукты:
молоко — 330 мл
кастер-сахар — 125 г
дрожжи живые — 27 г или сухие — 9 г
мука – 550 г
сливочное масло — 100 г + 30г
желтки яичные 100 г (5 штук)
цедра одного лимона и одного апельсина
ванильный экстракт — 1 ч.л.
сухофрукты — 300 г
крепкий алкоголь — 100 мл
2-3 ст.л. сахарной пудры и немного лимонного сока
Приготовление :
Сухофрукты промыть, обсушить, крупные (курагу и чернослив) нарезать, уложить пролно в пластиковый контейнер, залить алкоголем ( у меня был ром) и закрыть плотной крышкой. Держать сутки, периодически переворачивая.
Молоко нагреть до 38г С, растворить в нем сахар, добавить дрожжи поставить миску в теплую воду и подождать образования шапочки. Примерно минут 20-25. За это время на медленном огне растопить сливочное масло.
Просеять муку, добавить масло, и желтки, ваниль, цедру апельсина и лимона и на небольшой скорости начинать замешивать тесто. Вымешивать 15-20 минут.
За это время разогреть духовку до 50г С и выключить.
Готовое тесто должно хорошо отлипать от стенок посуды. Миску закрыть пищевой пленкой, поставить в отключенную духовку и стакан с горячей водой рядом с миской. Дать ему расстояться в течении 1го часа.
Слить алкоголь с сухофруктов и высыпать их на бумажное полотенце.
Приготовить скатерть для теста и скалку, руки хорошо смазать растительным маслом, а также скатерть и скалку. Тесто разделить на двое, из каждой половины раскатать большой прямоугольник для рулета, растопить сливочное масло ( 30 г), смазать тесто, посыпать сухофруктами и скатать в рулеты. Теперь Ю-Туб вам в помощь, ищите видео как формировать Краффины. В две высоких формы для выпечки, вложить бумажные вкладыши, выложить туда готовые Краффины, слегка прикрыть пищевой пленкой, и поставить в теплое место на 50-60 минут.
Выпекать в духовке с феном при 180г С 30-40 минут, проверьте на готовность деревянной шпажкой. Благодаря желткам, кулич получается красивого темного цвета. Когда слегка остынет, поставьте на решетку доостывать.
Разведите сахарную пудру с лимонным соком и обмажьте кулич сверху.
Коментарии