Продукты :
Горсть фиников без косточек и горсть изюма
5 см корня имбиря
1,3 кг груш и 3-4 яблока
1-2 маленьких свежих красных перца чили с семенами
2 ст.л. растительного масла
¼ молотого душистого перца
1 звезда аниса
Щепотка молотой гвоздики
1 ¼ чашки коричневого сахара
1 ½ чашки яблочного уксуса
2 зубчика чеснока
1 ч.л. соли
1 ч.л. молотого кориандра
1 чайную ложку кардамона
½ ч.л.корицы
2 ч.л. семян кумина
2 ч.л. черных семян лука
½ лимона
½ чашки свежего апельсинового сока
Приготовление :
Финики. Освободить от косточек, порезать, смешать с изюмом и залить 200мл теплой воды. Через полчаса превратите в кашицу толкушкой или в комбайне.
Груши и яблоки нарежьте кубиками. Имбирь почистите и натрите на терке, чеснок тоже. Чили перец мелко нарежьте вместе с семенами. Отмерьте яблочный уксус и апельсиновый сок. Приготовьте все пряности. Итак …. Начинаем!
В глубокой толстостенной кастрюле разогреваете растительное масло и высыпайте в него семена кумина, звезду аниса, кардамон, имбирь и красный перец чили. Протушите 30 секунд. Добавьте семена черного лука и тушите еще 20 секунд. Теперь высыпайте яблоки и груши, кашицу из сухофруктов, кориандр, корицу, апельсиновый сок, яблочный уксус, порезанный кубиками лимон (можно с кожурой), чеснок, гвоздику, сахар и и соль,хорошо перемешайте и тушите на среднем огне пощд крышкой 30-45 минут. Теперь попробуйте, если яблоки и груши были достаточно спелыми то чатни должно быть готово. Если не очень , протушите еще 15 минут и немного растолките толкушкой.
Готово. Раскладывайте в горячие банки, закрывайте стерильными крышками и храните в кладовке в течении года.
Коментарии